Шухляда 03 · вересень — лютий
Осінню ріжемо й сушимо, взимку — відкриваємо й варимо
Ця шухляда найбільша, бо працює пів року. Восени вона вимагає ножа, сушарки й терпіння, а взимку віддає все накопичене — за умови, що восени ви не поспішали.
Головна осіння помилка
Класти в банку теплі плоди. Пара, що з них виходить, зволожує весь запас.
Сушарка
Чотири контрольні точки
Пропустіть хоч одну — і зимова банка видасть це запахом. Перевіряйте по черзі, від ножа до полотна.
Ніж4 / 6 мм
Яблуко — кружальцями по чотири міліметри, груша — часточками по шість. Різна товщина на одній решітці означає, що частина пересохне, а частина залишиться сирою.
Жар55 → 65 °C
Перші дві години тримаємо 55 °C, потім піднімаємо до 65. Якщо почати гарячіше, шкірка запечеться і закриє вологу всередині.
Зламгнеться
Готове кружальце гнеться, як шкіра, і не лишає мокрої плями на папері. Хрустке — пересушене, липке — повертаємо на решітку.
Ніч12 год
Перед банкою плоди ночують на лляному полотні. Залишкова вологість вирівнюється, і запас не запліснявіє в лютому.
Жовтнева картка
Шипшина з куща
Плоди знімаємо, коли вони м’якнуть під пальцем і темніють на сонячному боці. Сушимо цілими при 60 °C близько шести годин. Для напою беремо 25 г на літр: розминаємо в ступці, заливаємо водою 90 °C і тримаємо пів години в термосі, а потім проціджуємо через тканину, щоб жодна ворсинка не потрапила в чашку.
- плоди
- 25 г
- вода
- 90 °C
- термос
- 30 хв
Зимова картка
Узвар, який більше стоїть, ніж кипить
На два літри — 220 г сушених яблук і груш, промитих у теплій воді. Після закипання вісім хвилин тихого вогню, потім вимикаємо плиту й залишаємо каструлю під кришкою на сорок хвилин. Довге кипіння робить смак плоским, а пауза — глибоким.
- плоди
- 220 г
- вогонь
- 8 хв
- пауза
- 40 хв
Комора
У якому порядку відкривати банки
Грудень — січень
Груша
Її аромат найлегший і вивітрюється першим. Відкрили — використайте за два тижні.
Січень — лютий
Яблуко
Тримається довше, особливо кисле. Добре поєднується з грушею, що залишилася.
Лютий — березень
Шипшина
Найвитриваліша. Її можна залишити на кінець зими, коли інші банки вже порожні.
Раз на місяць
Огляд запасів
- Струсіть банку: кружальця мають розсипатися, а не стояти грудкою.
- Понюхайте під кришкою — запах має бути фруктовим, без затхлості.
- Перевірте кришку зсередини: крапля конденсату — сигнал підсушити запас.
- Тримайте банки подалі від плити й батареї, у темній шафі.