Кременчук · картотека відкрита для всіх
Сьогодні: жовтень
Шухляда 02 · червень — серпень
Влітку поспіх шкодить найбільше. Холодна вода витягує аромат повільно, зате не чіпає гіркоти листя й терпкості кісточок — треба лише дати їй ніч.
Головне правило полиці
Лід додаємо в склянку перед подачею. У глечику він лише розбавляє те, що настоювалося вісім годин.
Нічний глечик
I
175 г ягід на літр. Притисніть виделкою, щоб лопнула шкірка, але не робіть пюре — каламуть потім не відцідити.
II
Наливайте воду з холодильника, а не з-під крана. Щільна кришка обов’язкова: глечик швидко переймає запахи полиці.
III
Нижня полиця, найхолодніше місце. Уранці — через сито в чисту посудину, а ягоди — геть, вони своє віддали.
Тепла вода, коротка пауза
13 г сухого цвіту на літр води 85 °C. Накрийте на п’ять хвилин і одразу перелийте в інший посуд. Якщо забути цвіт у чайнику, напій густішає й набирає медово-трав’яної в’язкості, яку мало хто любить.
Холодна вода, довга пауза
Дванадцять невеликих листків на літр. Не розтирайте їх і не ріжте — досить зігнути кожен навпіл. Чотири години в холоді дають чисту свіжість; після шести з’являється трав’яний відтінок.
Розклад однієї ночі
21:00
Ягоди миємо, обсушуємо рушником, притискаємо.
21:15
Заливаємо холодною водою, закриваємо, ставимо вниз.
23:00
Окремо заморожуємо великі кубики льоду — від трьох сантиметрів.
05:15
Проціджуємо, ягоди викидаємо, напій тримаємо не довше доби.
Заміни на одній полиці
| Ягода | На літр | Час | Нотатка |
|---|---|---|---|
| Вишня | 200 г | 8 год | кісточки не чавити — дадуть мигдальну гіркоту |
| Малина | 150 г | 6 год | розлазиться швидко, проціджувати двічі |
| Порічки | 175 г | 9 год | гілочки знімати — вони трав’янисті |
| Аґрус | 190 г | 10 год | кожну ягоду надрізати, інакше шкірка не пустить сік |
3 см
Заморожуйте кубики завбільшки від трьох сантиметрів і кладіть їх у склянку. Тоді кожна порція однакова, а глечик не перетворюється на воду.